欧皇注册·(中国)官方网站仁 食 品 已是 当前 男 妇 老 幼人 人 喜 爱 的休 闭食 品 ， 逐 渐 成 为 人 们 馈 赠 的 礼品 。 也 果 仁 食 品除 了 具 有 特 殊 的 风 昧 、 味 、 香 口感 等之 外 ， 具 有 相 当高 的 营 养 价 值 和 保 健 作 用 。葵 花 仁 、 生 仁 、 子 仁 、 仁 还 花 棒 杏 等 果 仁 的 蛋 白质 含 量 约 为 百 分 之 二 十 至三 十 ， 瓜 仁 的 蛋 白质 含 量 高 达 百 分 之 三 十五 。果 仁 食 品不 仅 蛋 白 质含 量 高 ， 且 质 南 而

　　Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｉｚ ｏ ｒ ｌＣｏｌｇ Ｎａ ｕ ａ ｃｅ ｃ ｉｉｎ ｏ ｒ ａ ｆＪｎ ｈ ｕ ＮｏΒιβλιοθήκη Baiduｍａ ｌ ｅ（ ｔ ｒ ｌＳ ｉｎ ｅ Ｅｄｔ ） ｅ ｏ

　　果 仁 食 品一 般 是 指 保持 天 然 色 、 、 、 或赋 予 某 种 风 昧 的坚 果 及 其 果 仁 所 制 成 的食 品 传 统 的果 仁 食 品 主要 有 炒 花 生 香 昧 型 果五香 花 生仁 、 生 粘 、 榛 子 、 花 炒 炒葵 花 子 、 五香 瓜 子 、 黑瓜 子 等 。这 些 食 品一 般 由 个 件 业 者加 工制 造 ， 量低 、 产 品种 少 、 生 条 卫 件 差 ． 式 也局 限 于 小 商 小 贩 ， 食 品工 业 中没 有 一 席之 地 。改 革 开 放 以来 ， 着 食 品工 业 的 发展 尤其 是 脱 壳 技 术 的改 进 与发 方 在 随 达（ 如超 声 波脱 壳 技 术 的 应 用 ）使 得 果仁 食 品 在数 量 种 、 次 上 都 有 所 增 长 和 提 高 ， 产生 了一 些 批量 生 产果 仁 食 品 的小 ， 品 档 也 企 业 ， 种 果 仁 食 品 也 进 人 了太 宗 批 发 领 域 ， 大 商 场 、 超 市 的柜 台上 也 显 露 出它 的身 影 从 品种 上来 看 ， 经批 量 生 产 、 各 在 大 已 面 市 的果 仁 食 品 有 麻 辣 、 草 、 油 、 克力 、 干 奶 巧 水果 等 十几 种 风 味 的调 昧葵 花 仁 系 列 产 品 ｌ ， 些 产 品在 传 统 的 五 香 、 昧 的 葵 花 １这 ］ 成 子 基 础 上 有 较 大 创 新 ； 美 昧 南 仁 、 然橙 子 仁 、 子仁 、 珀 核 桃 以 及 由它 们 搭 配 而 成 的 什 锦 果 仁 ． 人 们可 以 同 时 品 味 各 有 天 榛 琥 使 种 果 仁 的风 味 ； 有 外 包 表 类 果 仁 食 品 如 糖 衣 葵 花 仁 ｌ 、 可 葵 花 仁 等 ， 中糖 表 葵 花 仁 是 在 烤 熟 的葵 花 仁 表 面 挂 上 一 层 约 还 ｊ可 ］ 其 ０３ ｍｍ 厚 的 糖 衣 ， 外 表 洁 白光 滑 ， 其 口感 酥脆 ， 既有 蔗 糖 的 清 爽 甜 昧 ， 有 葵 花 仁 的 自然香 味 ， 又 绝无 花 生牯 的过 甜 感 觉 。 仁 食 果 品也 不 乏 名 牌 产 品 ． 津 的“ 仁 张 ” 属 老 字 号 ， 天 栗 当 已有 百 年 历 史 ， 受 各 地 人 民 喜 爱 果 仁 张 ” 深 的后 人 已 将 其 发 扬 光 大 ， 发 开 出多 种 色 彩 丰 富 、 味 独 特 、 质 包装 俱 佳 的果 仁 食 品 。流行 与市 场 上 的果 仁 食 品 还 有 开 心果 、 国大 杏 仁 等 。 风 品 美 过去 ， 人们 一 般 是 在 连 年 过 节 、 亲朋 聚会 、 出 旅 行 之 时 ， 购 买果 仁 食 品 ， 用 数 量 也 很 少 现 在 ， 着 人们 经 济 收 人 的 外 才 食 随

　　作 用 机 理 ， 介 绍 了几 种 具 体 的 食 疗 例证 提 出 果仁 食 品 开发 、 工 的方 向 厦 前 景 并 加 关 键 词 ： 仁 ； 养 ； 疗 果 营 食

　　中 图分 类 号 ： Ｓ ０ Ｔ ２Ｉ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７５ ３ ２ ０ ） １０３ —２ １ ０ — ３ Ｘ（ ０ ２ ０ — ０ ７ ０

　　（ 州 师 范学 院 食 品系 ， 宁 锦 州 １ １ １ ） 锦 辽 Ｅ ０ ０

　　要 ： 绍 了果 仁 食 品 的 品 种 、 工 现 状 、 费 情 巩 ， 述 了果 仁 食 品 的 营 养价 值 、 健 与 食 疗 砷 能厦 相 应 的 介 加 消 论 保

　　增多和果仁食品 的成分 、 营养 价值 的认识 ， 果仁食品已是人们 日常生括 中经常食 用、 茶余饭后不可缺少 的休 闭食 品， 而且 消费 的数量在不断地增加 。由于现在的果 仁食品 已事先脱壳 ， 既避免 了人们食用 时剥壳的麻烦 ． 又有利于保护牙齿和保持环境 卫 生， 尤其适台 于老人和儿童食用 。有的坚果 虽未脱壳如大镣子 ， 也通 过离心 等方 式使其 坚硬 的外壳破裂 ， 于人们 食用 。果 但 便

　　量优于植物蛋 白质 ， 易于被人体吸收 ， 是人类蛋 白质 的良好来 源 果 仁蛋 白质中 １ ８种氨基酸种类齐全、 成分构成台理 一 中对 其 人体生理有着重要功能 的各氨酸、 天冬氨酸、 精氨酸含量 比较高 。谷 氨酸在人体 内可促 进 氨基丁酸的合成 ， 从而 降低血氨 、 促进脑细胞砰吸 ； 精氨酸在人 体内有助于苏氨酸循环 ， 在人体肝 脏内将 大量 的氨台成 尿素， 由屎捧除 以解 氨毒 ， 而具有解 再

　　毒 、 复肝 脏 功 能 的 特 殊 生 理 功 能 。 仁 中 油脂 含量 大约 在 百 分 之 三 十 至百 分之 六 十之 间 ， 优 良的食 用油 脂 和人 体必 需脂 恢 果 是 肪 酸 的 良好 来 源 。 要 的是 果 仁 油脂 中 大部 分 是 不 饱 和 脂 肪 酸 如 亚 油 酸 、 麻 酸 等 ， 们 是 体 内台 成 前 列腺 素 和 Ｐ 必 须 重 亚 它 ＧＥ 的 物质 ， Ｐ 着恬血 栓、 血压、 而 ＧＥ 有 降 防血 小 板 凝 集 、 速 胆 固醇 ｊ 、 加 菲泄 促进 卵 磷 脂 合 成 、 衰 老 的 特殊 功 效 ， 中亚 麻 酸在 体 内 抗 其 可 转 变 成 二 十 二 碳 六 烯 酸 ， 起 到 营养 大 脑 和 视 网 膜 的 作用］果 仁 中 的矿 物 质 和 维 生 索 吉 量 也 很 高 ， 每 １ ０克榛 子 仁 中 含 能 。 如 ０