傲世皇朝注册-登录山东食品科技２００４年第７期１９随着人们营养观念的改变， 肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。 伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多， 一种新兴的海洋食品——海藻， 正越来新型海洋食品——海藻越受到人们的喜爱。 它没有肉类食品的脂肪、 胆固醇过高的缺点，又不象鱼虾食品的价格那么昂贵， 且具有特殊的生理活性物质，所以已越来越受人欢迎， 进入家庭餐桌， 并将成为人类食品发展的一个新方向。海藻， 是指生长在海洋里的含叶绿素或含其它辅助色素的低等植物， 即通常所说的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分为褐藻、红藻、 绿藻、 蓝藻、 黄藻、 全藻等种类。 日常食用的藻...

　　山东食品科技２００４年第７期１９随着人们营养观念的改变， 肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。 伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多， 一种新兴的海洋食品海藻， 正越来新型海洋食品海藻越受到人们的喜爱。 它没有肉类食品的脂肪、 胆固醇过高的缺点，又不象鱼虾食品的价格那么昂贵， 且具有特殊的生理活性物质，所以已越来越受人欢迎， 进入家庭餐桌， 并将成为人类食品发展的一个新方向。海藻， 是指生长在海洋里的含叶绿素或含其它辅助色素的低等植物， 即通常所说的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分为褐藻、红藻、 绿藻、 蓝藻、 黄藻、 全藻等种类。 日常食用的藻类， 主要是一些大型藻类， 如常见的海带、裙带菜、 紫菜、 江篱、 石花菜等。它们不仅味道鲜美， 而且营养价值很高。 紫菜含蛋白质２８．２％ ， 脂肪 ０．２％ ， 而瘦猪肉的蛋白质仅为１６％ ， 脂肪 ２８． ８％ ， 相比， 海藻类具有高蛋白质、 低脂肪的优点。 又据分析， 海藻含有多种微量元素和２０多种维生素， 其中所含的维生素Ｂ１２则是瘦猪肉中所没有的， 亦为一般蔬菜中所罕见。 有人测算过， 若每天食用 １００克海藻， 除可提供一定量的蛋白质外， 还可供给一个成人每天所需维生素 Ｃ量的 ６７ ％ ， 维生素 Ａ 、维生素 Ｂ２、 钾、 钠、 镁的提供量也都多于成人每天的需要量， 还可提供磷等其它的矿物质。 特别值得一提的是， 海藻是含钙质极为丰富的碱性物质。 ３．５克海藻中所含的钙相当于 １６０克菠菜或者 ２５０克柑桔中所含的钙质。 现代医学研究证实， 经常食用含钙的海藻食物， 可有效地调节血液的酸碱度。 另外， 海藻中所含的碘也极丰富， 尤其是海带， 而碘却是蔬菜中所没有的， 所以海藻中的营养价值很高。同时， 海藻还具有一定的保健功能。 日本专家总结海藻食疗的功效大致有以下几种： 防治甲状腺肿保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品 m马丽华大， 预防动脉硬化， 降低血压， 预防便秘， 抗癌防癌，维持体内酸碱平衡等。美国学者经研究认为：“与美国相比， 日本的乳腺癌发病率低， 可能与日本人经常吃紫菜、 裙带菜、 海带有关。 在海藻中很可能含有抗癌的物质以及对某些物质的解毒成分，同时还含有人体健康必需的矿物质，希望将这些物质提出来添加到美国人的食物中， 以降低乳腺癌发病率。”这一论述说明美国人也在改学食用海藻。 相反， 日本自经济恢复后， 海藻食用量却有明显减少的趋势而饮食逐渐欧美化， 随之， 在欧美人中常见的心脏病， 肥胖病等在日本逐渐增加。 为此， 日本有识之士近年来不断呼吁， 要重新重视海藻食品的开发， 不仅要恢复各种传统海藻食品， 还要开发新的海藻食品。海藻不仅是低脂肪食品， 也是低热量食品。 当前，老年性高血压、 心脏病、 便秘等病在我国也越来越多，人们开始希望减少脂肪、 糖类的摄取量， 增加食物纤维的摄取量。 对此， 海藻类食品当然是最好的选择。 海藻纤维虽不能被吸收， 但它能促进肠道蠕动， 增加消化腺分泌， 使食物在肠中运行加快， 从而减少有害物质的滞留和吸收， 减少中毒症和肠癌发生。 另外， 纤维素还能与脂肪酸结合， 防止血浆中胆固醇的形成。我国沿海地区常见的海藻类食品介绍下。海带也称昆布， 通体橄榄褐色， 干品为深褐色，黑褐色， 并附有白色粉状盐渍， 是一种营养价值极高的“海中蔬菜”。 据测定， 每百克含蛋白质 ８．２克， 脂肪 ０．１克， 糖 ５７克， 钙 ２．２５克， 铁 ０． １５克。 海带与菠菜、 油菜相比， 除维生素Ｃ外， 其粗蛋白、 糖、 钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。 海带的含碘量在海藻中也是最高的。 碘是人体必需的元素之一， 缺碘会患甲状腺肿大， 多食海带能防治此病。 海带还能防治动脉硬化、 降低胆固醇与脂肪的积聚。 海带的食用方法很多。 冷拌、 炒食、 做汤、 做馅， 可素可荤， 可中可西， 美味可口， 方便实惠。 近年来， 在国外用海带制作的方便食品已发展到２００余种。 我国也有近４ ０种， 如属调味食品的有糖醋海带丝， 辣子海带丝， 酸味海带丝， 盐渍海带丝； 属烹调食品的有原汁海带、 海灵糕。