傲世皇朝注册-登录山东食品科技2004年第7期19随着人们营养观念的改变, 肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。 伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多, 一种新兴的海洋食品——海藻, 正越来新型海洋食品——海藻越受到人们的喜爱。 它没有肉类食品的脂肪、 胆固醇过高的缺点,又不象鱼虾食品的价格那么昂贵, 且具有特殊的生理活性物质,所以已越来越受人欢迎, 进入家庭餐桌, 并将成为人类食品发展的一个新方向。海藻, 是指生长在海洋里的含叶绿素或含其它辅助色素的低等植物, 即通常所说的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分为褐藻、红藻、 绿藻、 蓝藻、 黄藻、 全藻等种类。 日常食用的藻...
山东食品科技2004年第7期19随着人们营养观念的改变, 肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。 伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多, 一种新兴的海洋食品海藻, 正越来新型海洋食品海藻越受到人们的喜爱。 它没有肉类食品的脂肪、 胆固醇过高的缺点,又不象鱼虾食品的价格那么昂贵, 且具有特殊的生理活性物质,所以已越来越受人欢迎, 进入家庭餐桌, 并将成为人类食品发展的一个新方向。海藻, 是指生长在海洋里的含叶绿素或含其它辅助色素的低等植物, 即通常所说的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分为褐藻、红藻、 绿藻、 蓝藻、 黄藻、 全藻等种类。 日常食用的藻类, 主要是一些大型藻类, 如常见的海带、裙带菜、 紫菜、 江篱、 石花菜等。它们不仅味道鲜美, 而且营养价值很高。 紫菜含蛋白质28.2% , 脂肪 0.2% , 而瘦猪肉的蛋白质仅为16% , 脂肪 28. 8% , 相比, 海藻类具有高蛋白质、 低脂肪的优点。 又据分析, 海藻含有多种微量元素和20多种维生素, 其中所含的维生素B12则是瘦猪肉中所没有的, 亦为一般蔬菜中所罕见。 有人测算过, 若每天食用 100克海藻, 除可提供一定量的蛋白质外, 还可供给一个成人每天所需维生素 C量的 67 % , 维生素 A 、维生素 B2、 钾、 钠、 镁的提供量也都多于成人每天的需要量, 还可提供磷等其它的矿物质。 特别值得一提的是, 海藻是含钙质极为丰富的碱性物质。 3.5克海藻中所含的钙相当于 160克菠菜或者 250克柑桔中所含的钙质。 现代医学研究证实, 经常食用含钙的海藻食物, 可有效地调节血液的酸碱度。 另外, 海藻中所含的碘也极丰富, 尤其是海带, 而碘却是蔬菜中所没有的, 所以海藻中的营养价值很高。同时, 海藻还具有一定的保健功能。 日本专家总结海藻食疗的功效大致有以下几种: 防治甲状腺肿保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品保 键 食 品 m马丽华大, 预防动脉硬化, 降低血压, 预防便秘, 抗癌防癌,维持体内酸碱平衡等。美国学者经研究认为:“与美国相比, 日本的乳腺癌发病率低, 可能与日本人经常吃紫菜、 裙带菜、 海带有关。 在海藻中很可能含有抗癌的物质以及对某些物质的解毒成分,同时还含有人体健康必需的矿物质,希望将这些物质提出来添加到美国人的食物中, 以降低乳腺癌发病率。”这一论述说明美国人也在改学食用海藻。 相反, 日本自经济恢复后, 海藻食用量却有明显减少的趋势而饮食逐渐欧美化, 随之, 在欧美人中常见的心脏病, 肥胖病等在日本逐渐增加。 为此, 日本有识之士近年来不断呼吁, 要重新重视海藻食品的开发, 不仅要恢复各种传统海藻食品, 还要开发新的海藻食品。海藻不仅是低脂肪食品, 也是低热量食品。 当前,老年性高血压、 心脏病、 便秘等病在我国也越来越多,人们开始希望减少脂肪、 糖类的摄取量, 增加食物纤维的摄取量。 对此, 海藻类食品当然是最好的选择。 海藻纤维虽不能被吸收, 但它能促进肠道蠕动, 增加消化腺分泌, 使食物在肠中运行加快, 从而减少有害物质的滞留和吸收, 减少中毒症和肠癌发生。 另外, 纤维素还能与脂肪酸结合, 防止血浆中胆固醇的形成。我国沿海地区常见的海藻类食品介绍下。海带也称昆布, 通体橄榄褐色, 干品为深褐色,黑褐色, 并附有白色粉状盐渍, 是一种营养价值极高的“海中蔬菜”。 据测定, 每百克含蛋白质 8.2克, 脂肪 0.1克, 糖 57克, 钙 2.25克, 铁 0. 15克。 海带与菠菜、 油菜相比, 除维生素C外, 其粗蛋白、 糖、 钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。 海带的含碘量在海藻中也是最高的。 碘是人体必需的元素之一, 缺碘会患甲状腺肿大, 多食海带能防治此病。 海带还能防治动脉硬化、 降低胆固醇与脂肪的积聚。 海带的食用方法很多。 冷拌、 炒食、 做汤、 做馅, 可素可荤, 可中可西, 美味可口, 方便实惠。 近年来, 在国外用海带制作的方便食品已发展到200余种。 我国也有近4 0种, 如属调味食品的有糖醋海带丝, 辣子海带丝, 酸味海带丝, 盐渍海带丝; 属烹调食品的有原汁海带、 海灵糕。