天运注册天运平台创享生活护健康 推动营养健康食品产业高质量发展。抢抓产业风口 加快转型升级。浙江舟山努力打造“海洋预制菜之岛”休闲小食品之岸”

　　香喷喷的佛跳墙、热气腾腾的水煮鱼、外酥里嫩的炸虾饼只需短短三五分钟,便被端上餐桌。相比于购买原始食材从头制作而言,消费者与美食的距离大幅缩短。烹饪流程原本繁琐的美食,随着预制菜的诞生而“飞入寻常百姓家”。

　　图为在企业生产车间,博士创新站研发团队对预制菜研发设备改进细节进行现场交流

　　舟山大黄鱼、现烤龙头鱼、手剥皮皮虾肉、椒香红鱿鱼在浙江恒和食品有限公司(以下简称“恒和食品”),舟山特色海鲜被制作成一款款预制菜。

　　攻克多项技术难题,抢“鲜”入局预制菜。“围绕预制菜肴生产与高值化加工体系中营养、美味、便捷、安全等创新技术需求。”恒和食品海鲜预制菜博士创新站杨会成博士介绍,随着技术引领,推陈出新,不仅解决了巴沙鱼的保水性问题,还降低了企业生产成本;通过改进低温真空油炸工艺,促进了香酥小黄鱼、香酥带鱼产品口味风味和营养“双提升”

　　预制菜实现从“快手菜”迈向“品质餐”的背后,是打牢“科研之积”和“技术之累”。

　　截至目前,恒和食品博士创新站研发团队有博士学历(高级职称)人员6人,成果转化等课题研究5项,发表论文3篇,申请专利11件(已授权1件),共同参与浙江省职业技能标准起草1项,协助制定企业标准1项,培养企业专技人员5人,为在舟高校学生、企业内部青年员工提供实习、工作岗位超过20个。

　　恒和食品获工业企业“亩均效益”综合评价由原先的D档跃升为A档,为企业带来不可估量的经济和社会效益的同时,更带动地方水产品预制菜产业的快速发展。

　　据有关数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4000多亿元,全国预制菜从业企业增至7万多家,预计未来中国预制菜市场仍将保持较高的增长速度。

　　目前,海鲜预制菜产业内容已列入舟市科技创新和制造业高质量发展三年行动计划重要组成部分。投身预制菜竞争蓝海,“智力”撬动百亿级预制菜产业链,未来可期。

　　消费升级驱动下海味休闲食品正变成“香饽饽”。业内在加快布局的过程中,面对快速消费需求,如何因变而变?如何更好的推进产品创新开发与生产工艺提档升级,带动产业健康发展?

　　冠素堂始创于1953年,是中国驰名商标、浙江老字号一家有着70年历史的食品“老字号”企业浙江冠素堂食品有限公司(以下简称“冠素堂食品”),歩入休闲零食4.0时代,面向健康零食成为新趋势,努力实现“吃好”还要“好吃”。

　　“着力构建原料、制作、研发、设计、营销全产业链体系。”冠素堂食品博士创新站缪文华博士介绍,科研团队一手搞研发,促成果,目前虾皮棒、高钙虾片饼、海洋鱼骨钙粉和黄嘌呤氧化酶抑制肽等5个系列新产品,推向市场,广受好评。一手跑项目育新人,“高钙海产品在休闲食品中的应用研究与产业化”项目,已列入普陀区科技计划并获立项。同时,申请国家发明专利1件,发表论文1篇,培养硕士研究生2名。(文/应飞舟 图/均由浙江省科协提供)