傲世皇朝注册谈古论今话果脯
作者:an888 发布于:2024-05-27 12:39
傲世皇朝注册谈古论今话果脯, 傲世皇朝手机app下载。果脯选料最为严格,凡“虫病次小”一概不得用。至于莲藕,多选什刹海之河鲜嫩藕,直径超过五寸的基本不用,高杂拌中绝对少见。
唐鲁孙在《中国吃》中曾记述:“蜜饯制品最主要的是山楂、榅桲两种带酸性的果子,此外就是海棠果、山里红了。北平卖水果的除了设摊营业外,稍具规模的叫果局子,所有蜜饯食品都是果局子出售。果局子长条案上,陈列为三尺左右白地青花的大海碗,上边盖着一半红漆木盖,一半盖的是玻璃砖,殷红柔馥、琥珀澄香,随便装上两罐,走亲戚看朋友。带两罐蜜饯老少欢迎,不丰不俭,固甚得体,留为自用也颇廉宜……”
这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯,其质地清脆,含糖量多。
总之,不论是果脯还是蜜饯都是北京百姓津津乐道的美味小食品。唐鲁孙的《中国吃》中写道:“早些年南方朋友到北平办事或观光,离开北平前……如果想买点可口零食,十之八九要到干果子铺买几样果脯,用匣子装好,带回家乡送人,那是最受欢迎的北平土产了。”在旧时,果脯是送亲朋好友最好的食品,如今,笔者每逢回到北京探亲时,都要带走很多果脯送给朋友。