口味多样的果干
作者:an888 发布于:2024-05-27 12:39
口味多样的果干? 傲世皇朝电脑挂机下载,宋代的果干,主要指蜜饯、果脯。随着甘蔗种植的普及,果干往往用蔗糖或蜂蜜浸泡,人们便习惯性地将果干称为“蜜饯”或“果脯”。宋代的果干品类繁多,主要有旋炒银杏、栗子、香莲、枣圈之类的“甜糖果干”,蜜冬瓜鱼儿、雕花金橘、雕花枨子之类的“雕花蜜煎”,香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类的“砌香咸酸”,以及荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃之类的“珑缠果子”。
果干的制作方法大抵相似,首先是将制作果干的原料去皮去核,然后切片或切块,最后用火烘焙至干,即可食用。以蜜饯为例,宋人也称之为蜜煎,往往置于酒宴的前菜之列。主人还未正式开席时,会先将蜜饯摆放桌前,供客人们享用。尽管蜜饯种类繁多,但制作方法大同小异,都是先将果类去皮去核,洗净后用井水煮沸;每一斤水果往往配有四两或半斤蜂蜜,然后慢火煎熬,待蜂蜜被完全吸收后,放冷或晒干;最后用瓷瓶收贮,再添蜂蜜封口。
在北宋皇宫的管理机构中,专设有负责宴请的“四司六局”,其中就有果子局和蜜煎局,主要为皇帝采办与制作果干。民间也设有专卖果干的小巷市集。据《东京梦华录》记载,各家酒肆的店小二,有的逡巡于亭楼间,有的伫立于店门口外,托着盛有果干的小盘子大声叫卖,好不热闹。