傲世皇朝平台宝藏企业｜三餐四季“下饭神器” 从西南飘到东北的酱菜香， 傲世皇朝，三十年来开荒扩土，有了今天国家级杨林经开区15平方公里的勃勃生机；三十年来接续奋斗，园区企业涵盖汽车制造、数字智能、新材料、新能源、食品加工、现代物流等领域；三十年来创新发展，园区企业落得下、建得好、发展强......在这1700多家企业生产的产品中，有大家耳熟能详的大制造，也生产着你还不知道的“狠货”“神器”。杨林经开区联合嵩明融媒推出“万万没想到·解锁宝藏企业”系列报道，带你走近生产线，体会企业中蕴含的大智慧、大能量，一起感受嵩明创新创业的活力、县域发展的生机。
今天，小编带大家共赴舌尖美味，去看看专门生产“下饭神器”的酱料厂——昆明滇杰食品有限公司。
日前，记者来到位于杨林经开区的昆明滇杰食品有限公司，一进入接待区，就看到大厅展柜上陈列着一排排风味各异的瓶装、盒装、袋装酱料。据企业创办人邓先礼介绍，这里大大小小的各类辣椒酱、麻辣酱、风味豆豉等系列产品共有40多种，种类多样、口味齐全。产品行销全国各大商超及周边农贸市场。
“企业生产的风味油豆豉、滇杰香辣酱、酱王、香五仁辣油等酱料，销量很不错的。除了销往云贵川地区外，还接有湖南、湖北甚至东北地区的订单，这些年，订单从少到多，销量从低到高，生意越来越好。”邓先礼说道。
企业生产车间内部空间四通八达，包装车间、熬制车间、发酵车间都相通，一台台机器高效运转着，酱料炒制的浓厚香味溢满车间。
只见熬制区的电子灶台上，工人们正准备翻拌一锅豆豉，等待锅内油温上升至标准温度，一名工人将发酵成熟的豆子倒入油中，旁边的工人便开始不断使用高温消毒后的铁铲进行翻拌。在这里，机器与人工协作，每天都能有2吨以上的豆豉酱料产出。
豆豉美味，但制作十分不易。传统的豆豉制作工序复杂、耗时长、要求高，选料过后需要将黄豆或黑豆蒸煮十几个小时，再将其均匀摊开，放至通风干燥处发酵，发酵数月后还要经过清洗、拌料、晾晒等一系列工序。“以前豆豉制作的时长可能长达八个多月，随着时代发展，之前的手工模式已经不能满足酱料生产产业的发展需要，现在有蒸汽锅炉、拌料机器等加工器械的加持，可以大幅提高生产效率。”邓先生说道。
科技的加持并非酱料美味的关键，原材料的选择才是关键环节。昆明滇杰食品有限公司制作的酱料，不仅精选蛋白含量较高、颗粒均匀饱满的东北黄豆，而且在辣椒的选择上也从不含糊。邓先生介绍，自己作为四川宜宾人，辣椒从小吃到大，对辣度与口感他总有些挑剔。自建厂以来，他和妻子曾经多次到文山、贵州、四川、湖南、新疆等地进行考察，对比辣椒品质与成本，再结合代理客户群体的需求，选择了品质较好的文山丘北辣椒和贵州辣椒。全过程的品质保障，因而产品受到了市场的青睐。
在40多类的调味产品中，昆明滇杰食品有限公司的销量冠军主要集中在了风味油豆豉、酱王、香五仁、鸡枞辣油以及火烧辣腐乳，每年这五种调味料总会成为代理商们争着订购的热门产品，销量也达到每年40万斤，节庆旺季时甚至能有所突破。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。可用于制作豆豉排骨、豆豉鱼、炒饭等家常菜，吃饭时来一勺风味豆豉，下饭又美味。
用瓜子、花生、芝麻、大豆等加入辣红油中翻炒出香味，深受大众喜爱，可直接使用，也可作为下酒菜食用。坚果香气与辣油成为最佳搭档，让你告别食不知味！五仁辣油可以拌饭拌面拌菜，也可以用作饺子蘸料，好吃又百搭！
以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，酱料色泽红润，口味咸辣鲜香，用于干锅、火锅等菜品蘸料搭配，也可用作拌面、炒菜等菜品的绝佳调料。
颜色稍比酱王色泽暗红，入口颇有传统风味的浓厚。你常吃的小锅米线、麻辣香锅等煮品，都能看见它的影子。在米线面条上，若是加上一勺传统老酱炒制的肉帽子，可以让美食更加分。
鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡封装入瓶，就制成了所谓的“油鸡枞”。鸡枞是佐餐佳品、吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食，必能令人胃口大开，增进食欲。在制作凉拌食品时，加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。
与传统油腐乳不同，火烧辣腐乳外皮裹着红红的辣椒，由贵州火烧辣为原料炒制，味道比油腐乳更加香辣。没胃口懒做饭时，挑一筷子下饭能让你的味蕾“起死回生”。吃火锅少不了蘸水的嵩明人，这样的辣腐乳绝对能让人赞不绝口！
开办企业的二十多年，邓先生与妻子也经历了不少波折与挑战，从一间小小出租屋到标准化厂房，中间跨越了许多坎坷。邓先生从19岁起独自到昆明打工，当过厨师、洗过餐盘、卖过蔊菜，最后走上了制作酱料的道路。为了将自己的酱料卖出去，邓先生骑着电瓶车走街串巷，绕过昆明大大小小的农贸市场，一个月跑坏了4个轮胎、10个电瓶。好在命运总不会辜负努力的人，邓先生的酱料卖出了口碑后，有了资金积累，便选择在嵩明开办了属于自己的酱料厂。
机遇之下，也有风险存在。疫情之后，由于实体餐馆及部分商超的经营状况不算可观，昆明滇杰食品有限公司的订单也受到了影响。邓先生说：“我和妻子都是性格有些‘犟’的人，遇到挫折时总是不愿意放弃。”他不断关注市场行情变化，也积极探索改进酱料口味与产品设计，在留住传统风味的同时又创新适合大众的口味，同时保持“厂价平稳”经营原则，不仅留住了许多忠实的老客户，也吸引了一批新的消费者。
邓先生说：“大众多认为传统酱料胜在手工制作的珍贵，而我认为酱料的制作与生产也应该积极利用科技的力量，顺应时代发展的趋势，这样才能把食品行业做大做强做优。”
“酱人”不“犟”，诚意长存，这是昆明滇杰食品有限公司能长存的理由。在未来，昆明滇杰食品有限公司将继续保持“科技结合传统”的风格，不断提升产品品质，拓展线上服务平台，打造好一流、安心的调味料品牌，为更多的消费者提供高品质的舌尖上的美味。
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