爱吃螺蛳粉的乐昌人注意！加这几种“标配”炸物“心肝肠”都在承受暴击→， 傲世皇朝注册。《中国居民膳食指南》整理了常见油炸食物的吸油率，炸散鸡蛋遥遥领先，吸油率高达

　　鸡蛋之所以吸油，可能是打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中。另外，蛋黄中的卵磷脂本身也具有乳化作用，可以让油、水分更稳定的存在。

　　制作炸蛋，需要把鸡蛋充分打散、混合空气产生细密的小泡沫，然后还要通过漏勺或者挤压瓶，让鸡蛋一缕一缕落入油中，大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积，吸个酣畅淋漓、痛痛快快！

　　有一些网友做过实验测试炸蛋能吸多少油，结果差不多：用一个鸡蛋的情况下，炸完后油少了30多克。

　　属实震惊到了，一个鸡蛋吸30克油？要知道市售的炸蛋很多要用到一个蛋以上。

　　按照《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的烹调油不超过25～30克。好家伙，一个炸蛋就给你满上了。

　　要是再加上虎皮猪脚、虎皮鸭脚、脆皮锅烧、炸腐皮等小料，这一顿下来，脂肪和热量直接爆表。

　　任何油脂过量摄入，都容易对身体有很大的负担。但炸蛋吸满的油，往往还要更糟糕。

　　目前营养学主流观点认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，明显增加心血管疾病发生率。《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。

　　棕榈油饱和脂肪含量高达50%，如果用来炸蛋，三五十克炫下去，心血管估计要哭爹喊娘了。

　　《中国居民膳食指南（2022）》明确指出：「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。」

　　油脂在高温下会出现氧化、水解、聚合现象，产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物，甚至反式脂肪酸。这就要求煎炸用油最好能足够稳定。

　　氢化工艺可以把不饱和脂肪酸变饱和，使植物油更稳定。但这个过程中，如果氢化不完全，就容易生产「反式脂肪酸」。

　　总之，起酥油种类很多，氢化的、非氢化的，完全氢化的、不完全氢化的。但可以肯定的是，它们饱和脂肪含量都很高，大量摄入都对身体有很大的负担。

　　吃一次，肠道、肝脏、胰脏、心血管，都要为此加班加点工作，承受有害物质的攻击。偶尔一两次也还好，就怕经常这么吃。

　　空气炸锅版炸蛋还原度能达到80%，油也少了80%，太值了！吃起来毫无负担，解个馋绰绰有余。