爱吃螺蛳粉的乐昌人注意!加这几种“标配”炸物“心肝肠”都在承受暴击→, 傲世皇朝注册。《中国居民膳食指南》整理了常见油炸食物的吸油率,炸散鸡蛋遥遥领先,吸油率高达
鸡蛋之所以吸油,可能是打散的鸡蛋和油的接触面积较大,而且在搅打过程产生较多气泡,让油脂更容易进入鸡蛋中。另外,蛋黄中的卵磷脂本身也具有乳化作用,可以让油、水分更稳定的存在。
制作炸蛋,需要把鸡蛋充分打散、混合空气产生细密的小泡沫,然后还要通过漏勺或者挤压瓶,让鸡蛋一缕一缕落入油中,大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积,吸个酣畅淋漓、痛痛快快!
有一些网友做过实验测试炸蛋能吸多少油,结果差不多:用一个鸡蛋的情况下,炸完后油少了30多克。
属实震惊到了,一个鸡蛋吸30克油?要知道市售的炸蛋很多要用到一个蛋以上。
按照《中国居民膳食指南》建议,每天摄入的烹调油不超过25~30克。好家伙,一个炸蛋就给你满上了。
要是再加上虎皮猪脚、虎皮鸭脚、脆皮锅烧、炸腐皮等小料,这一顿下来,脂肪和热量直接爆表。
任何油脂过量摄入,都容易对身体有很大的负担。但炸蛋吸满的油,往往还要更糟糕。
目前营养学主流观点认为,饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响,明显增加心血管疾病发生率。《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
棕榈油饱和脂肪含量高达50%,如果用来炸蛋,三五十克炫下去,心血管估计要哭爹喊娘了。
《中国居民膳食指南(2022)》明确指出:「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,适合炖、煮、炒类菜肴。」
油脂在高温下会出现氧化、水解、聚合现象,产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物,甚至反式脂肪酸。这就要求煎炸用油最好能足够稳定。
氢化工艺可以把不饱和脂肪酸变饱和,使植物油更稳定。但这个过程中,如果氢化不完全,就容易生产「反式脂肪酸」。
总之,起酥油种类很多,氢化的、非氢化的,完全氢化的、不完全氢化的。但可以肯定的是,它们饱和脂肪含量都很高,大量摄入都对身体有很大的负担。
吃一次,肠道、肝脏、胰脏、心血管,都要为此加班加点工作,承受有害物质的攻击。偶尔一两次也还好,就怕经常这么吃。
空气炸锅版炸蛋还原度能达到80%,油也少了80%,太值了!吃起来毫无负担,解个馋绰绰有余。