10万余箱问题坚果流出市场放心买坚果注意这4点。 傲世皇朝线路测速,浙江海盐的姚先生花126 元网购了两盒网红品牌坚果,这比线下超市同款坚果便宜一半;但是味道不太对劲,于是报了警。
警方经过侦破发现,他买的是假冒坚果,调查到的生产环境又脏又乱,这个坚果比正规坚果霉菌超标了 10 倍多,就是这样的假冒坚果,先后销售了共计10万余箱,300多万袋。
这条信息给我们最大的警示就是网购尽量选大品牌旗舰店,别图便宜,另外买坚果还要注意什么呢?
坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败,炒制、烘烤、油炸的加工工艺,以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
有研究[1]对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测,结果显示,保质期内酸值和过氧化值都符合标准,但是真空包装保鲜效果明显优于普通包装,而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
秋季各种坚果上市的时候,还能买到散装的新鲜坚果。其他季节尤其是夏季,最好选真空包装的,那种开封后还能再封口的更好。
坚果的保质期基本是8-12个月,这个保质期的储存条件是阴凉、干燥、避免阳光直射。
如果存储不当就会加速氧化酸败,提前变质也是有可能的,所以一定选离生产日期近的。
上述研究的结果也显示,离生产日期4个月内,真空包装的坚果,酸值和过氧化值增加并不显著,所以至少选离生产日期4个月以内的吧。
剥好的坚果,仁都暴露在外面,剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎,更会加剧氧化,所以最好买带壳闭口的。
像核桃、山核桃、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、松子、夏威夷果、碧根果,都比较容易买到带壳的,其中前6种还容易买到闭口的。
选择原味坚果能减少油盐糖摄入,下面同一品牌五香瓜子的钠含量是原味瓜子的154倍。
另外某品牌西瓜籽的钠含量高达3380毫克/100克,这个钠含量是天然无盐西瓜籽的375倍。吃带壳的两小把(10克可食部)就相当于摄入0.9克盐。
另外加了油盐糖的重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味,原味的则比较容易发现。
拍照时我还数了数粒数,分别是83、100、103粒,手大手小区分大,不嫌麻烦,数数粒数,感受一下,也行哈。
当然可以,研究显示,每天摄入坚果24-28克与几乎不摄入的人群比较,心血管疾病的发病风险能降低22%-30%呢。[2]
不过增加坚果要减少烹调油的量,10克松子大概互换10克烹调油,其他坚果15克大概互换10克烹调油。
所有原味坚果都能降低心血管疾病发病风险,其中核桃、杏仁、榛子、开心果、松子、花生等还能帮助改善血脂。
三岁以内的宝宝可以直接碾碎了用勺吃,或撒粥、酸奶里吃,我们家大沐沐最近可爱吃了,早上都会给他吃四五粒。
[1] 邹建云, 郭刚军, 徐荣. 不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究[J]. 食品工业, 2014(8):152-155.
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