傲世皇朝登录直击餐饮展！看多家企业如何诠释行业新风向！！ 傲世皇朝登陆，烘焙行业在历经深刻洗礼后，展现出了新的生机与活力。多家业内知名品牌亮相2024年3月27日至3月30日在上海举办的第三十二届国际酒店及餐饮业博览会，他们不断创新与变革，带着各自的新理念，新产品，用更新潮的思维赋能烘焙产业新发展。

　　全球烘焙指南在展会上分别采访了几家不同领域的企业，和他们进行了面对面交流。干货很多，一起往下看～（文中出现的品牌顺序不做排名）

　　韩焙科技BRESSO成立于1991年，是基于面包师的实践发展的一个品牌。33年间不断致力于更好地为面包师服务，不断地精进技术，为用户提供智能化、一体化烘焙厨房。

　　BRESSO酒店渠道总监向我们表示，目前品牌在国内还比较新，需要增加市场对品牌的认知度。当然我们也会加大产品研发力度，希望通过设备减轻面包师的工作量，减轻企业成本，继而更好地服务于市场。

　　作为一站式烘焙综合解决方案服务商，丁丁立始终秉承“倡导健康饮食、聚合烘焙产业、专注战略研发”的企业宗旨。此次有幸采访到北京丁丁立科贸有限公司的总经理丁赛柏先生，用他的视角向我们诠释了丁丁立全新的战略方向。

　　“以文化带动市场，技术带动产品”是丁丁立去年下半年转型的核心策略，这一策略不仅彰显了丁丁立对市场变化的敏锐洞察，也体现了其作为一站式烘焙综合解决方案服务商的前瞻性思考。丁丁立在与国际烘焙技术保持同步的一个首要原则是“还原”。

　　丁总向我们强调，国人在面对面包这个舶来品的态度和西方人始终不同，那我们首先要看到并正视文化属性的差异性。在丁丁立我们会先学习“传统”，进而结合国人的口味创新复合性的风味，以迎合市场需求。

　　“把研发从市场部抽离，单独成立一个产品部”是丁丁立去年做的一个最大的转型。丁总强调希望丁丁立从采购、仓储、销售都能更多地关注到市场和终端消费者，进而沟通考量自身的技术以及设计未来的产品。

　　预制烘焙市场的多元化发展和升级趋势愈发明显。在中国预制冷冻烘焙产品拥有巨大的市场，已经渗透触及多种场景。

　　济南高贝食品作为华北冷冻烘焙食品的开创者，从冷冻烘焙面团逐渐转为冷冻烘焙成品是迎合了当下的消费需求。他们通过配方研发技术、冷冻保鲜技术基本可实现超高的甜品还原度。

　　高贝食品从面包到甜品的全线覆盖，实现了多个层面的重要突破，形成了更广泛的消费群体，也体现了高贝食品在预制冷冻烘焙领域的专业与全面。

　　另一边南侨预制烘焙针对咖啡茶饮、餐厅酒店不同业态产品需求，提出冷冻半成品、冷冻熟制品等多元品类品项的应用，制定豪华精选“HoReCa菜单”。

　　以百变贝果、面包碗、千层吐司、谷物堡、安曼卷等的烘焙冷冻熟制品系列，甄选人气大单品作为多元应用载体，轻松玩转百搭创意料理，贴合咖啡茶饮消费需求。南侨预制，贴合咖啡茶饮消费需求。

　　在预制烘焙冷冻半成品系列中，法式酥皮、拿破仑酥片、丹麦片等百搭面团，创意百变，完美适配餐饮酒店新场景，轻松实现大师级烘焙。

　　相信随着消费者对便捷美味的需求以及餐饮企业对效率提升需求的增加,预制冷冻烘焙市场还将有更大的发展空间。

　　近年来人们健康意识不断增强，自带健康天然属性的植物基产品呈现出快速增长的态势，其中最具代表性的就是植物奶、植物奶油等，市场更加细分和专业化。

　　日本知名零食品牌格力高在展会展出了日本市占率第一的植物基扁桃仁饮品——【扁桃仁效果】。据称这也是格力高在中国市场推出的首批植物奶产品，由扁桃仁冻结、研磨、粉碎制成，拥有坚果天然营养与风味，是一款高品质的健康饮品。

　　格力高集团一贯奉行美味与健康的理念，通过在日本广受欢迎的休闲食品，融合中国传统的食文化，以美味与健康为开发产品的宗旨，在中国的食品领域，不断开发创新，生产出符合中国人口味的新产品。

　　此次推出的扁桃仁奶真实还原大自然坚果香气之外，0乳糖、0反式脂肪，在日常饮用以及咖啡、茶饮、烘焙等应用上都可作为传统乳制品的理想替代品。格力高希望通过开发定制化的新口味吸引更多客户，并通过推进健康效果的研究，来为客户提供切实的价值。加速中国消费者饮品的健康转型，未来能成为消费者植物奶首选。

　　基于年轻消费者对茶咖佐饮的需求，并结合养生青年追求轻负担更健康的生活态度，南侨推出了JoyQ霜享开心果燕麦奶和开心果燕麦奶油。口感丝滑醇厚，风味自然细腻，以植物基概念赋能终端门店，持续扩宽“烘焙+”产品的应用解决方案。

　　日渐成熟的人工智能逐渐渗入到食品产业的方方面面，如何正确地使用AI促进食品领域的积极作用和正确导向也是此次展会中被提及的话题。

　　高贝食品利用大数据分析挖掘用户行为，找出数据中存在的隐藏模式，构建出精准全面的客户画像，预测与客户互动的正确时机、未来市场的趋势等，从而进行对产品的设计研发，以此提升客户体验。

　　此外，高贝还表示，传统的市场营销方案已经不能满足企业需求。AI技术可提供更加多元化的思路与技术辅助，使用AI工具，公司能够高效地将创意呈现出来，这或将成为企业制定更加有效市场营销策略的重要手段，也是下一步高贝的考虑方向。

　　江苏唯甜央厨，作为国内领先的“水果&茶饮”连锁采长中央厨房和水果采后保鲜&加工的供应链巨头，一直在行业中保持着领先地位。而今天，我们再次引领潮流，宣布将智能无人零售鲜饮机作为下一步的发展目标。

　　想象一下，在繁忙的商场、写字楼或公园，一台智能无人零售果昔机静静地立在那里，只需简单操作，就能享受到新鲜美味的果昔。这不仅满足了现代消费者对高效、健康、美味饮品的需求，更展现了唯甜央厨对智能化、便捷化零售的深入探索。

　　作为背后的强大供应链体系，唯甜央厨已经拥有成熟的保鲜和加工技术，确保了鲜果的品质和口感。而智能无人零售鲜饮机的引入，将进一步拓展唯甜央厨的产品线和服务范围，把传统业务与智慧零售完美结合，提升品牌影响力和市场竞争力。

　　最新的市场洞察显示，中国消费者对于食品原料的品牌力、品质力以及文化力的关注程度正在不断上升。

　　在这样的背景下，越来越多的品牌开始将目光投向原料的选择和供应链的优化上，力图从原料端、市场端入手，为品牌注入新的活力和竞争力。与此同时，品牌开始挖掘原料背后的品牌故事和文化内涵，将其融入产品中，打造具有独特魅力的餐饮体验，与消费者建立更深的情感连接，提升费者品牌的认知度和好感度。

　　此次上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）吸引了超过3000家展商，全国乃至全球各渠道餐饮人奔赴而来，交流洽谈，带来了上万款新品，是餐饮人的盛会。

　　而我在通过和不同领域的餐饮品牌面对面交流后，对未来市场的发展充满了希望，也更加坚定信心。这些深入的对话让我看到了行业中的活力与创新，以及餐饮人们对于美好未来的共同追求。