四川十大名小吃指南丨看看有无你家乡的小吃呢?。 傲世皇朝线路测速,食在中国,味在四川。这“味”不止出现在正式隆重的宴席桌上,更是出现于街角巷尾的铝皮车摊位与苍蝇馆子的小矮桌。其中,川味小吃更是形成了“川味”里不可或缺的一部分。除热辣辛香的火锅串串,这些小吃也是众多外地游客对四川念念不忘的理由。
今天就为大家分享除面条外四川各地有名的10种特色小吃,看看你家乡的小吃上榜没?
相比于普通水饺而言,个头更小。形状是月牙或半月形,内馅为不添加其他鲜菜的纯猪肉,整体具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜等特色。
钟水饺通常是干拌食用,作料调味上非常讲究,其特质的红油和酱油使其香气倍增,意犹未尽。少许白糖使之形成甜辣口,使食客眼前一亮。
将调配好的面糊倒入小铁盘烘上一小会,熟透后加入各类口味馅料折成半圆形,就形成成都街头最常见的小吃——蛋烘糕啦。
蛋烘糕外壳与锅底接触过的部分微微焦脆,但其他部分都绵软滋润。吃的时候手指捏住中间部分,从“月牙”两头或中间部分开始吃。一边吃一边注意馅料有没有从缺口掉出来,也是一种乐趣。
前段时间,“一元一串的钵钵鸡”这首歌风靡网络,也将钵钵鸡的知名度进一步打了出去。钵钵鸡的做法并不复杂,在一个大容器里放上红油或藤椒味的冷汤,将食材熟制加工后串签晾冷泡入汤中,想吃什么都能自取。口感清爽,味道麻辣鲜香,特别适合夏季食用。
方锅盔口味酥脆化渣,和面时加入了八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料粉末,卷压成型,上煎锅煎烤后放进炉膛烘脆。空口吃有带有麦香的椒盐味,但更常见的吃法是划开锅盔,在里面灌入凉粉或者凉面凉皮,或者凉拌肉菜素菜等小吃。红油佐料浸入锅盔里,酥脆但又爆汁的口感让人停不下来。
叶儿粑是四川地区特色传统小吃。将裹好内馅的糯米团放在叶片上置旺火蒸制。颜色洁白如玉 ,不沾盘、不沾筷、不沾牙。内馅有甜有咸。甜口以白糖、桔红、玫瑰糖、芝麻等为原料,咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精等为原料。无论哪种口味,入口香糯柔软,咸鲜味美,还带有一点叶子的清香滋润。
历史悠久,源于蜀汉,兴于明清。将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。吃的时候用刮勺将凉粉刮成条状,再加入红油辣椒、酱油、醋等调味料,搅拌均匀食用。优质的凉粉明而不透,质细柔嫩,细而不断,筋力绵软,口感有嚼劲,微辣鲜香,食后不上火。
肉片极薄,薄到可以在灯光下投出物象,故名灯影牛肉。它外观上像是更薄的肉脯,但两者在口感上还是很大的区别。灯影牛肉口感更脆一些,入口无渣,但牛肉香味浓郁,回味悠长。
这道小吃和钵钵鸡有相似之处,但吃一次就知道差别还是挺大的。土豆、藕片、鹌鹑蛋、腐竹等食材用白水煮熟后切成小块放在一起,供食客自取。
通常的吃法是一大盘冷沾沾放桌中间,四周放有红油等口味的蘸料,吃的时候将食材拿着在蘸水里蘸一下再吃。蘸碟通常是公用,所以不能将已入口的食材放进蘸碟里添味。
黄粑品类繁多,吃法多样。有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等等,均为甜口。采用的糯米、红糖等制成。可以蒸熟之后剥开叶片直接食用,也可等黄粑冷却后切片油煎,或是放入醪糟水里煮沸食用,别有风味。
黄粑最特别的香味来源于包裹用的良姜叶,其所含的芳香油使黄粑增添了一种大自然的清香,让甜味也变得更加温和。
汤圆普遍是甜味,但是在川东北、川南部分地方有着吃肉汤圆的习俗。达州肉汤圆的肉馅提前加葱、姜末、葱花提前炒香,冷却之后再包汤圆。这样煮出来的汤圆更香,内馅也更有滋味。
除此之外,达州还有种腊肉汤圆,里面放有腊肉颗粒、香椿、蒜苗等食材,拿来煮火锅更是一绝。
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