7月10日台湾蛋黄酥大神：菲傭「精品蛋黄酥demo讲习会」！， 傲世皇朝？2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；

　　2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙 共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；

　　2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；

　　2024年了，为什么还有蛋黄酥可以如此惊艳到我们！？因为这一颗，它绝对与·众·不·同。

　　马上又是中秋季，在这个节日拥有绝对统治地位的国民爆品：蛋黄酥，又被我们经由一位宝藏老师：菲傭之手挖出来了！

　　在试吃过并全程跟着老师学习制作这颗由精品烘焙联盟和大地厨房联合举行的小型蛋黄酥品鉴会上的蛋黄酥之后，精品社区烘焙店「夸颂」的主理人锋哥，真心诚意地发出感叹：

　　即使我们夸颂已经热卖了好几年曾在27年前荣获台湾金奖的蛋黄酥，但是吃到菲傭老师这颗蛋黄酥的那一刻，我就决定要把它落地在夸颂，让我们的老粉在今年中秋吃到这枚更精彩的蛋黄酥。

　　也许锋哥的这份精益求精的心愿，正代表着我们众多精品烘焙门店主理人们的痛点与心声：

　　因此，当我们通过三能器具和德麦芝兰雅发掘到来自台湾的蛋黄酥大神菲傭老师，尝过他的产品后，可以说是“如获至宝”，迫切想要将老师介绍给大家，并策划课程学习。

　　第一步，我们在第一时间先和大地厨房策划了本场「精品蛋黄酥demo线下讲习会」，以期让更多人可以用更小的代价，先体验、品尝到这枚令我们惊艳的、“与众不同”的蛋黄酥！

　　菲傭老师，是在内地鲜少有人听闻，但是在台湾烘焙领域非常知名，低调又神秘的烘焙大神。

　　他从事烘焙行业已有近30年，精通各类面包（欧式、日式、台式等）与糕饼点心，为众多名店大厂都做过研发、顾问、代工等，烘焙技术精湛，乐于大胆研发创新。

　　早在多年前，台湾的蛋黄酥还是“古早味”占据主流地位的时候，菲傭老师就与台湾众多门店经营者、烘焙师们根据市场上原材料、设备与消费者口味升级的趋势，一起研发交流，“改革”这枚小巧如同金黄满月一般的蛋黄酥，让这枚国民爆品再次名噪台湾。

　　他们研发出来的蛋黄酥，以某位冠军师傅店里为例，“奢侈品级别”的蛋黄酥礼盒“比演唱会门票都难抢”，哪怕是熟人都有钱也买不到，并且好评度与热度逐年攀升。

　　菲傭：我们吃蛋黄酥的第一口是什么？是它的酥皮。我的蛋黄酥最大的特色是“酥、脆”，但是酥脆而不干硬，馅料依然柔润绵沙；其次是“香”，你能明确咀嚼到油脂和麦香的香气，这就是与其他蛋黄酥相比，最突出的差异化。

　　菲傭老师说：要把蛋黄酥做出来一点也不难，网络上的配方一抓一大把。但是要在量产的基础上把每一颗都做得完美、好吃，依靠的就是经验与细节，因为“会做”和“做得好”是完全不一样的。

　　菲傭老师可以精准掌握时间、控制温度，使用2种炉型进行分段烘烤，每一颗蛋黄酥在烤干水分、烤得香酥的同时，豆沙依旧绵柔，蛋黄依旧油润，充满独特的味觉记忆点与差异化。

　　并且蛋黄酥可以实现半成品备货，冷冻好后，仅需烘烤，即可出炉；在无任何添加剂的情况下，可以保证至少15天的赏味新鲜。

　　本次demo讲习会，菲傭老师会为大家演示自己的蛋黄酥之“道”，与大家一起分享技术、品鉴美味，共同探索一枚蛋黄酥的无限可能！

　　菲傭老师的经典蛋黄酥，拥有沉甸甸的金棕色质地，足够香、足够酥，一咬开便扑簌簌落下酥皮，黄油香气浓郁。

　　即使酥皮因为烤得足够透，内里的红豆沙馅却依然湿润，和酥皮在口感上搭配融合；咸香起沙的咸蛋黄也丝毫不干不噎，咽下最后一口，嘴巴里满是黄油的余韵香气，酥香与湿润的口感结合记忆点非常深刻。

　　同时，他将常规大小的蛋黄酥缩小成一粒迷你可爱的“宝贝蛋黄酥”，咸蛋黄经过磨碎过筛，再调制以增加乳香，一口咀嚼一个，即新奇小巧，又满足感爆棚。

　　虽然人工制作和风味的掌控更加具有挑战性，但是宝贝蛋黄酥可以作为非常精致的差异化产品来出品，通过巧妙包装，可以在售价上得以体现其的精致与巧思。

　　菲傭老师对蛋黄酥拥有非常开放的思路与理解，他从港式菠萝包的灵感出发，以独特的菠萝皮代替油皮和油酥，创新出了菠萝蛋黄酥，打造了一种完全和传统蛋黄酥不同的香酥与蓬松口感。

　　出炉当天吃，菠萝皮酥香如同黄油曲奇饼干一般；隔天回油后再吃，酥松感变得微微油润，黄油香气全面展开，香气馥郁醇厚。

　　最重要的，菲傭老师的蛋黄酥不仅好吃，老师自己的品牌门店「也果原」已经有了多年成功贩售蛋黄酥的经验，店售落地性非常强，老师也有很多技术要点和经验分享！

　　如菲傭老师所说，他在多年中悟到的操作细节技巧，可以在一天呈现出来，传授给大家。只要多学、多做，就可以掌握老师的经验，升级自己的产品，更好地销售与经营！

　　精品烘焙联盟和大地厨房，会联合更多优质品牌与优秀老师，专注于将更多的技术培训资源、 原料供应链资源和行销推广案例资源等带到给大家，帮助大家开好店，更好地实现可持续发展~

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