关于五谷杂粮资讯， 傲世皇朝注册，关于五谷的说明五谷粟、豆、麻、麦、稻古代所指的五种谷物。“五谷”古代有

　　多种不同说法最主要的有两种一种指稻、黍、稷、麦、菽另一种指麻、黍、稷、麦、

　　菽。两者的区别是前者有稻无麻后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域稻的

　　主要产地在南方而北方种稻有限所以“五谷”中最初无稻。五谷的养生意义《黄帝

　　内经·素问》中就提出了“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以补精

　　益气”的饮食调养的原则同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。1五谷杂粮的

　　营养结构在饮食养生中“药食同源”是基本的原则即指导药物和食物运用的理论完

　　全一致饮食养生与中药预治疗疾病所遵循的基本原理完全一致1。在《黄帝内经大素》

　　中写到“空腹食之为食物患者食之为药物”《素问·五常政大论篇第七十》等也论述过

　　“以食代药”“药补不如食补”这些都说明食物和药物同样都有疗病作用二者同源并且

　　《黄帝内经》中还写到药物和食物都一样有“寒、热、温、凉”之性和“酸、苦、甘、

　　辛、咸、”之味。2。我们的饮食主要包括谷、肉、果、蔬等而谷在饮食中占了非常

　　重要的一部分在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”之说法虽然随着生活水平的不

　　断提高人们对健康已越来越重视买各种各样的营养品却忽略了每天必须食用的五谷

　　杂粮而五谷杂粮才是我们真正的健康良药之一。五谷杂粮包括了谷类、豆类、薯类

　　等三大类。以下就五谷杂粮的营养结构和养生疗效进行概括和综述1五谷杂粮的营

　　养结构1.1谷类谷类食物包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等是提

　　供人体热能的最主要来源目前我国人们的膳食中约有80的热能和50的蛋白质是由谷

　　物食物供给的谷类中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。由

　　于谷类食物的种类、品种和加工方法及种植地区和生长条件不同其营养素含量也有

　　很大的差别3。1.1.1蛋白质谷类中蛋白质含量一般为7.515主要是醇溶蛋白和谷蛋

　　白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高因此精致的大米和面粉因过多地去除了外皮使

　　得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。1.1.2脂肪谷类脂肪含量一般很低约占2主

　　要存在与糊粉层和胚芽中而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸在玉米和小麦胚芽油中80为

　　不饱和脂肪酸其中亚油酸有60具有降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

　　1.1.3碳水化合物谷类碳水化合物的含量较高占7080主要成分为淀粉有少数的纤维

　　素等。淀粉主要集中在胚乳内淀粉经烹调后容易消化吸收是人类最理想、最经济的

　　能量来源。1.1.4矿物质及维生素谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁大部分存在

　　与谷皮和糊粉层中但谷类中的矿物质多以植酸盐形式存在因此消化吸收率低。米面

　　蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分水解从而提高矿物质的吸收率。谷类中所含的维

　　生素主要是B族维生素其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多主要分布在糊粉层和

　　胚芽层。谷类加工的精度越高保留的胚芽和糊粉层越少维生素流失就越多。谷类胚

　　芽中含有多量维生素E是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料。1.2豆类豆类食物按

　　其含营养成分可分为大豆类包括黄豆、黑豆和青豆等和其他豆类包括豌豆、蚕豆和

　　绿豆等在豆类食物中大豆的营养价值较高是植物蛋白的主要来源。1.2.1蛋白质豆

　　类的蛋白质含量较好豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体的需要其组成比例类似动物

　　蛋白质谷类食物蛋白质中缺乏的赖氨酸在豆类中含量较多所以豆谷和用相互补偿可

　　提高蛋白质的营养价值。1.2.2脂肪豆类中大豆类脂肪含量也比较多5常作为食用

　　油脂的原料而其他豆类的含量较少其脂肪的组成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油

　　常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆

　　油能防治胆固醇增高可阻止动脉硬化的发生。1.2.3碳水化合物豆类中大豆的碳水

　　化合物含量比其他豆类多但豆类的碳水化合物组成比较复杂大多为纤维素和可溶性

　　糖几乎不含淀粉或含量极微在体内较难消化有些在大肠内可成为细菌的营养素来源

　　使细菌在肠道内生长繁殖产生过多的气体引起肠胀气若豆类加工成豆腐或豆浆后这

　　些难消化的成分就会大大减少使豆类营养价值也随着明显提高6。1.2.4矿物质及维

　　生素豆类食品矿物质中铁含量较高且容易被消化吸收是贫血病人的有益食品将豆

　　类加工成豆腐后增加了钙、镁等矿物质的含量这就更加适合于缺钙者食用。豆类食

　　品还含有B族维生素其中维生素B1含量较高。干豆中不含维生素C但若生成豆芽维

　　生素C就会就会明显增多。1.3薯类薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯等。薯类的

　　防治疾病的保健作用值得重视各种薯类所含的营养素及保健功能因子不尽相同在平

　　日膳食中我们应将不同品种的薯类调配着吃力求多样化3。1.3.1蛋白质及脂肪薯类

　　的蛋白质含量在47番薯含量较高脱水后的蛋白质含量更高些。而脂肪含量较少只占

　　其0.4。1.3.2碳水化合物薯类的碳水化合物的含量很高主要由淀粉和糖份糊精、葡

　　萄糖及蔗糖组成其利用率比较高是供给人体热能的重要来源。1.3.3薯类中钙、钾、

　　镁、铜等含量非常丰富所含维生素主要是B族维生素其中维生素B1、维生素B2及尼

　　克酸。新民网编辑王馨漪2五谷杂粮医疗作用人离不开粮食精米细面吃刁了胃口

　　的现代人目光投向了五谷杂粮玉米、小米、大麦……每一粒果实都是由一颗被层层

　　包裹起来的种子构成这一层包裹着的皮含有丰富的蛋白质维生素B和矿物质胚芽则

　　含有丰富的脂肪酸和蛋白质因此相对而言比精制的米面更有营养除此之外杂粮还能

　　为quot体提供特别的医疗作用。五谷杂粮的医疗作用小麦含有钙、磷、铁及帮助

　　消化的淀粉酶、麦芽糖酶等还含有丰富的维生素E是保护人体血液、心脏、神经等

　　正常功能的必需营养品另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。小米性甘微寒有健

　　脾、除湿、安神等功效。玉米世界公认的quot黄金作物quot。纤维素比精米、精面

　　粉高4---10倍。纤维素可加速肠部蠕动排除大肠癌的因子降低胆固醇吸收预防冠心

　　病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖对糖尿病有缓解作用。大豆性味甘平有健脾

　　宽中、润燥消水的效用可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外

　　伤出血等症。绿豆味甘性寒有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。豇豆性味

　　甘平有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗

　　品能补五脏、益气和中、调养经脉。 莜麦蛋白质比大米、面粉高1.6至2.2倍脂肪则

　　多2至2.5倍而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多易被人体吸收有降低人体血液中

　　胆固醇的作用。莜麦含糖成分少是糖尿病患者的理想食品。 荞麦荞麦含有其它谷物

　　所不具有的quot叶绿素quot和quot芦丁quot其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟

　　酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿

　　病也有一定的疗效荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。 大麦其性滑腻故常与粳米同食.

　　也可磨粉制糕作面食用还可煮茶饮服亦可酿造啤酒大麦淀粉含量略低于大米、小麦

　　而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米有健脾开胃的功效大麦芽性甘温胃可

　　消食、下气、回乳。因其性凉故身体虚寒者应少食或不食。 3五谷杂粮的养生作用 五

　　谷杂粮的养生作用 2.1排毒养颜抗癌防癌 五谷杂粮中含有大量植物纤维是一种不

　　能被消化的纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维残

　　渣减少容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色暗沉、口气、

　　暗疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行促进肠道蠕动使

　　人体排便顺畅并加强代谢功能达到排毒的效果并使其肌肤有光泽如如马铃薯就有补

　　脾益气缓急止痛通利大便之功效将捣烂与蜂蜜同煮服用有改善习惯性便秘和治疗

　　胃、十二脂肠溃疡的作用。而五谷杂粮中的含有的一种物质--“抗酶”抑制剂此物质

　　是一种抑制剂是癌症杀手能增强细胞的活性抵抗肌肤氧化并能抗癌防癌有阻止皮肤

　　癌细胞扩散抑制肝癌、结肠癌生长的作用而五谷杂粮中的维生素B族和氨基酸都有

　　抗癌防癌的作用常吃可预防瘤病变而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素被消

　　化后能转变为生物活性的维生素A对肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的作用7。 2.2四

　　性无味保健康 2.2.1四性 食物的“四性”与药物“四性”是一致的按寒、热、温、凉分

　　类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用而温、热性食物有温

　　经、散寒、助阳、活血、通络等作用。五谷杂粮的四性也与之相同寒凉性的五谷杂

　　粮能减轻或消除体内热象能清热解渴除烦燥若有明显的消除或减轻体内寒象的现象

　　则归于温热性。 凉性与寒性--凉性有降火气、轻减热症作用适合热性症状或阳气旺

　　盛者如绿豆、小米等寒性有清热解渴、消除热症的作用适合热性症状或阳气旺盛者

　　如小麦、荞麦等。 温性与热性--温性有补寒补虚的作用适合寒性症状或阴气不足者

　　如红豆、糯米等而热性有除寒、清除寒症的作用适合寒性症状阴气不足者如花生、

　　腰果等 2.2.2五味 食物的无味即酸、苦、甘、辛、咸古有“酸收、苦降、甘补、辛散、

　　咸软”之说无味都有各自对应的体内器官和功效饮食时要无味均衡才是最好的养生

　　方法1。而五谷中甘味、咸味占大多数。甘味的五谷杂粮能补虚治病益补强壮有调和

　　脾胃系统的作用而咸味的五谷杂粮有温补肝肾、泻下通便的功效如粳米就有补益脾

　　胃平和五脏止渴除烦等功效8。 综上所述五谷杂粮不仅仅是我们的健康食物也是我

　　们的养生良药为了我们的健康多吃五谷杂粮提高生存质量减少疾病延长寿命。 4巴

　　马五谷杂粮的营养功能及食用方法 1、巴马红糙米属于粗粮是矿物质与B族维生素

　　的最佳来源。它可以促进能量的代谢、提升机体的免疫能力帮助毒物分解、制造有

　　益胆固醇并且可以活化肝细胞、预防心脏病。同时含有巴马境内土壤中特有的硒、

　　锰等微量元素和矿物质是巴马百岁老人们喜爱的食物之一。 食用方法巴马红糙米免

　　淘洗用60℃两倍的巴马矿泉水浸泡2小时将浸泡好的米和巴马矿泉水一同大火烧开

　　后用文火煮粥或煮饭或与其它五谷杂粮一起打养生米糊。 2、巴马红梗糙米属于粗

　　粮含有非常高的糖类、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E与纤维素、矿物质等营

　　养素。粳米性味甘、平具有健脾益气和胃除烦止泻止痢的功效。它可以促进能量的

　　代谢、提升机体的免疫能力帮助毒物分解、制造有益胆固醇并且可以活化肝细胞、

　　预防心脏病。同时含有巴马境内土壤中特有的硒锰等微量元素和矿物质。 食用方法

　　同红糙米。 3、巴马红粳米主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、

　　铁等元素。粳米性味甘、平口感好有独特的米香具有健脾益气和胃除烦止泻止痢的

　　功效是巴马人赠送亲友的佳品。同时含有巴马境内土壤中特有的硒锰等微量元素和

　　矿物质。 食用方法同红糙米。 4、巴马红粘米也叫红米含有非常高的糖类、蛋白质、

　　脂肪、B族维生素、维生素E与纤维素、矿物质等营养素其米色粉红糯性米粒特长有

　　香气含有不同的微量元素具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇HDL提高机体抗氧化

　　能力的作用对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。同时含有巴马境内土壤中特有

　　的硒锰等微量元素和矿物质是巴马百岁老人们喜爱的食物之一。 食用方法同红糙

　　米。 5、巴马黑粘米黑米是历代皇宫享用的滋补品素有“补血米”、“长寿米”、“药米”、

　　“神仙米”之美称。《本草纲目》记载黑米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。

　　同时含有巴马境内土壤中特有的硒锰等微量元素和矿物质。 食用方法巴马黑粘米免

　　淘洗用常温两倍的巴马矿泉水浸泡2小时将浸泡好的米和巴马矿泉水一同大火烧开

　　后用文火煮粥或煮饭或与其它五谷杂粮一起打养生米糊。 6、巴马圆糯米也叫白糯

　　米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分是适于温补强

　　壮的食品具有补中益气、暖脾胃的作用。 能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少

　　神经衰弱肌肉无力体虚神疲妊娠腹坠胀等症状对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有

　　一定缓解作用对尿频、自汗有较好的食疗效果。同时含有巴马境内土壤中特有的硒

　　锰等微量元素和矿物质。 食用方法巴马圆糯米免淘洗用常温两倍的巴马矿泉水浸泡

　　2小时将浸泡好的米和巴马矿泉水一同大火烧开后用文火煮粥或煮饭或与其它五谷

　　杂粮一起打养生米糊或包粽子、糯米酒、汤圆、糯米卷、糯米蒸排骨、糯米烧卖等。

　　7、巴马黑糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物外还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、

　　B2等黑糯米的蛋白质、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多。糯米性味甘温、入

　　脾肾肺经具有益气健脾、生津止汗的作用有滋补、补骨健齿、养胃、补肾的作用。

　　食谱黑糯米煮枸杞可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等与山药熬粥可强健脾胃

　　加莲子同熬可温中止泻食欲不振的可将糯米与猪肚同煮而食方法是将糯米浸泡半小

　　时后装到猪肚内炖熟后吃肉喝汤内装的糯米取出晾干分次食用。需注意的是糯米不

　　易消化老人、小孩不宜多吃。另外糯米有收敛作用如吃糯米导致便秘可以喝点萝卜

　　汤化解。 食用方法同圆糯米。 8、巴马糯小米是小米中的一种含蛋白质、脂肪、碳

　　水化合物外还含有丰富的B族维生素和铁。具有健脾和胃、补益虚损和中益肾除热

　　解毒之功效防止消化不良及口角生疮、防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血、减

　　轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 食用方法巴马糯小米免淘洗用常温两倍的巴马矿

　　泉水浸泡1小时将浸泡好的米和巴马矿泉水一同大火烧开后用文火煮粥或煮饭或与

　　其它五谷杂粮一起打养生米糊。小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉

　　掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等。 9、巴马黄皮豆含有丰富的蛋白质、维生素A、

　　D、E及维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分具有健脾宽中润燥消水、

　　清热解毒、益气的功效能增强机体免疫功能防止血管硬化降糖、降脂有消脂减肥的